哪个品类能“全天候地卖” 那就是能火起来的品类
熊猫星厨创始人 李海鹏：
我觉得有个方向叫：如果能找到一个品类能“全天候地卖”，那就是能火起来的品类。
换句话说，今天很多餐饮品牌，已经发展到不只靠产品去审视，而是靠如何在同样的租赁面积、同样的人工去生产更多的产品，去全时段地卖产品（去审视）。
就像我们看到胡桃里中午、晚上还有宵夜，都是不一样的产品线。对于胡桃里来讲，成本其实是极优的。
餐饮里有很多类似的品类，比如粥，它客单价并不高。为什么能卖得这么好？因为产品刚好可以从早上一直卖到宵夜。
如果能把消费者的时间全都“粘住”，你就已经领先别人很多 。 我觉得这是一个方向。
如同日本当年的居酒屋都是高压社会的产物
仔皇煲创始人 薛国巍：
属于宵夜业态的品类都有机会，年轻人需要减压、释放，今天宵夜市场的火爆就如同日本当年的居酒屋，都是高压社会的产物 。
延 伸
小编发现，从2018年起，全国各大城市都兴起了一波“深夜食堂”。
譬如北京，在大众点评上搜“深夜美食”关键词，已经有57个结果；而夜生活更加丰富的上海，则有97个结果。而这些结果中，还不包括原本就24小时营业的餐厅。
这些门店，多以汤面、锅物、烧烤等宵夜美食为主，充分迎合加班族、夜生活消费人群的深夜需求。
如中部城市郑州，新晋爆红的餐厅“白石的深夜食堂”也走日式居酒屋风格，高峰期排队两三个小时，也赶上了这波热潮。
从餐饮的季节性来看，当天气回暖、夜间消费增加，宵夜市场也会迎来旺季，就看哪些品牌能把握先机。
消费者想拿更少的钱吃快餐 但愿意额外花钱喝茶饮？
云味馆创始人 迟焕涛：
整个快餐市场都放缓了。去购物中心的大多数人会选择酸菜鱼这种特色餐饮，快餐在2018年是有些“尴尬”的。
我们能体会到，餐饮的竞争在2019年会加剧，一年比一年残酷。
一直以来，我觉得茶饮和单品的特色餐饮还不错。
也就是说，消费者想拿更少的钱吃快餐，但愿意额外花钱去喝茶饮。
消费升级是消费者追求更高品质的生活，而且是无止境的。
特色餐饮市场必然一个英雄接着一个英雄
望湘园创始人 陈丽：
未来将会持续从各个品类中裂变出更多单品类的爆款和超级单品，而且会越来越细分。
粉面和牛蛙、鱼头都是好的单品品类。
王品（中国）董事长 陈正辉：
王品集团涉及的品类较多，西餐、日料、中餐是我们大陆目前涉及的品类。这些大品类基本没有火爆的概念，但细分品类甚至产品有可能会出现火爆的可能。
不过，我们不关注“火爆”，我们关注“持续” 。
乐凯撒比萨创始人 陈宁：
城头变换大王旗，你方唱罢我登场。
特色餐饮市场必然一个英雄接着一个英雄 。虽然暂时没看到，不过这两年日餐正在快速崛起。
蒙自源总裁 汪飞：
越细分、越有主题特色、越有文化渊源的品类，培养的市场周期会相对长一点，但这种品类的市场根基是很深的，未来的市场比较广阔，更容易造就品牌。
从"麻辣烫的品牌化” 到“麻辣烫的新零售化、场景化”
四有青年创始人 赵刚：
在迭代升级中快速成长，米粉会从小吃变成一个与消费者联系更紧密的快餐品牌。
我比较看好麻辣烫的升级。
