“出餐快、用人少、投入小、毛利高……”
无疑2018-2019年最风光的餐饮业态非小吃莫属了，在行业整体低迷的情况下，小吃却独领风骚！
前有阿甘锅盔，靠小小锅盔被估值超10亿元；后有原西少爷合伙人袁泽陆再战小吃，20平炸串店日均营收1万元……
最近，又有一个叫做“亲爱的锅包YOU”的品牌走入了我们的视线，它把一个早已在人们心中根深蒂固的东北传统大菜“锅包肉”变成了小吃，让顾客边走边吃，两年时间先后在11个省份开出40家门店，20平小店月收入40万，并受到了年轻人的狂热追捧！
近日，我们就与亲爱的锅包YOU的创始人计云思展开了一场对话。（以下为自诉内容）
（亲爱的锅包YOU的创始人计云思）
为什么我会把锅包肉做成“零食”？
在做亲爱的锅包YOU之前，我有15年的商业地产从业经验，多年的行业经验让我看到人们的饮食习性已经悄然发生了变化。
一日多餐、求丰富、就餐零食化成了现代人饮食的特征，年龄越小这个特征就越明显，因此我们觉得小吃赛道大有可为。
之所以我们选择把锅包肉小吃化，除了锅包肉自身模式百搭，加上米饭就是快餐，放到大盘子里就又是一道大菜，而在东北又有大量的原点人群，不用去做教育市场的工作。
此外，经过大数据调研，我们也发现拥有以下属性条件的小吃更容易全国开店，而锅包肉刚好都符合，再此也分享给大家做为选品的一个参考：
仔细观察近几年行业里火爆的大单品，你会发现它们几乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型，麻辣烫、串串火锅、酸菜鱼是；欧包、茶饮也是。
因为小吃的复制能力强，是一门最接地气的生意，所以在产品的味型上就应该选择多数人喜欢的口味，而这个口味通过大数据得出的就是麻辣酸甜味型，锅包肉酸酸甜甜的口味自然是符合选品逻辑的。
小吃，归根到底是一门卖年轻人的生意，只有和场景挂钩的时候，它的寿命才会最长。
那年轻人喜欢什么呢？
他们喜欢看剧的时候嘴巴不寂寞，于是炸鸡和啤酒才会风靡；他们喜欢刺激过瘾的食物刺激味蕾，于是街边炸串大牌档才会绵延不绝……
你会发现油炸、烧烤的产品能释放压力，能社交，自带解馋属性的，这也是正新鸡排、卤人甲等一批品牌爆火的主要原因。
锅包肉有油炸的环节，所以也满足这个选品逻辑。
你有没有思考过这样一个问题，酸辣粉、麻辣烫都起源于川渝地区，那为什么麻辣烫能遍地开花，而酸辣粉却成不了全国品牌呢？
理由很简单，麻辣烫的自由度会更高一些，去广东就可以做成骨汤麻辣烫，去东北就改成东北麻辣烫，而酸辣粉的名字就限制它不可能像麻辣烫一样自由度那么高，所以我们在选择小吃品类的时候，一定要选择不受区域限制且自由度调配高的产品。
